ポテトチップス等スナックの含有物質に発がん性 子孫にも影響の可能性

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ポテトチップスなど炭水化物を高温で揚げたり焼いたりしたものに多く発生する
化学物質アクリルアミド。子孫にも影響を与える可能性がある発がん物質として
内閣府食品安全委員会により国内で初めて評価されました。

ポテトチップスなどに含まれる、化学物質のアクリルアミドのリスクを評価している内閣府食品安全委員会は3日、次世代にも影響が及ぶ「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案を示した。アクリルアミドに対する国内での評価は初めて。今後、メーカーでの低減策が求められそうだ。【小島正美】

◇国内では初評価

アクリルアミドについて、海外では2000年代初頭から、さまざまな調査結果に基づき、発がん性が認識され、消費者に注意を呼びかけている。食品安全委の化学物質・汚染物質専門調査会は、海外の動きを受けて、11年12月から独自にリスクを検討していた。

調査会は、国内外の各種動物実験の結果から、アクリルアミドは遺伝子や染色体の構造に変化をもたらし、次世代にも影響しうる発がん物質、と評価した。

人に関するアクリルアミドの摂取量とがんの因果関係については、海外の疫学報告からは十分な証拠は得られなかった。国立環境研究所が中心となり、日本人のアクリルアミドの摂取量を調べ、どういう人の場合、リスクが高くなるかなどを推定し、最終的な評価書をまとめる方針。

農林水産省によると、アクリルアミドは炭水化物を多く含む原材料を120度以上の高温で揚げたり、焼いたりすると発生する。これまでの調査では多く含むものにジャガイモの加工品、ケーキ・ビスケット類、トースト、コーンスナック、コーヒーなどがある。

アクリルアミドは家庭内の調理でも発生するため、欧州食品安全機関(EFSA)は「揚げ物は揚げ過ぎず、トーストは焦がさず軽いキツネ色に焼く」など、発がん物質を減らす方法をホームページで公開、注意を呼びかけている。

◇アクリルアミド◇

ジャガイモなど、炭水化物の多い原材料に含まれる、アミノ酸の一種のアスパラギンと糖類が、「揚げる」「焼く」「煎る」など120度以上で加熱調理されることにより、化学反応を起こして生じる。生の食材や、ゆでたり、蒸したりした食品には含まれていない。国際がん研究機関(IARC)は、発がん性の分類で、上から2番目のランクの「おそらく発がん性あり」に分類している。工業用に合成されたものもあり、土壌改良剤などに使われている。

毎日新聞

海外からは2000年代初頭と、かなり早くから化学物質アクリルアミドには発がん性があると認識され、消費者に呼びかけていたそうです。
日本はなぜか『11年12月から独自にリスクを検討していた。』と裏でなにがあったのかと勘繰りたくなるようなやたら遅い対応です。

ニュースではアクリルアミドは炭水化物を多く含む原材料を120℃以上の高温で揚げたり、焼いたりしたものに発生するとされていますが、まあ公式に言われる前からスナック菓子や焦げた物が体に悪いことはいわれてきていましたから「発がん性がある」ということに関しては特に驚きません。

しかし、遺伝毒性といわれると話は別です。

遺伝毒性というのは化学物質がDNAや染色体に変化を引き起こしてしまう性質の事で、大量に体内に取り入れれば、遺伝子情報に突然変異をもたらしてしまう可能性もあります。

しかし食べずに生きていくのはほとんど無理といってよいでしょう。それほどアクリルアミドという物質は私たちが好んで食べている物に入っているのです。

農林水産省 食品中のアクリルアミド含有量(要約)
aku44

この表に全ての食品がのっているわけではありませんが、これだけ見ても除去するのは困難だと思われるのではないでしょうか。

表に載っている食品はなるべくへらす、焦げたものは食べない(焦げた部分は特にアクリルアミドが多い)ぐらいですが、あまり気にし過ぎるのはかえってストレスがたまってよくないかもしれません。

 

私の個人的な考えとしては、中毒性があるくらいおいしいと感じるモノは全て体に悪いものだと思っています。

自然の摂理を乱させない為 つまり長生きさせないために、体に悪いものを美味しいと感じるように遺伝子に組み込まれているのではないかと

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